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水粉和泡粉,抚州米粉的两大流派吗?_新闻频道_东方资
发布日期:2020-05-20 03:01   来源:未知   阅读:

有一天几年未见的朋友小聚,朋友聊起离开家乡后,很久没吃到过水粉。

等等,什么是水粉?

朋友解释

“水粉,是刚压制出来的米粉,不晒干,直接用水漂洗后用热水烫热,加上骨汤、香葱、肉沫,一大碗水粉,配上一根大油条,鲜润、清爽、滑韧,简直了……”意犹未尽的话,却也勾起了我的馋虫

朋友是黎川人,黎川的水粉啊,我也吃过,白白嫩嫩的水粉在篮子里等着人钦点。然后在锅里被沸水烫熟,浇到一碗鲜汤里,加一根脆脆的金色油条,一早来上一碗,一天能量全满。

黎川传统的水粉加工工艺大致为:选米?淘洗?浸泡?磨浆?蒸粉?木杵?发酵?煮丸?挤丝?水煮?冷却?装篮送卖。

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